اسم النظام: خبز ومعالجة منتجات المعكرونة
اسم المنتج: الفطريات ألفا أميلاز، ليباز، زيلاناز، أكسدة الجلوكوز
مجال التطبيق: التطبيق في الخبز والبسكويت والخبز المخمر وغيره من منتجات الدقيق ومحسناتها.
إنزيم الخبز
تفاصيل الخطة: تعتمد أنشطة الحياة للخميرة على المواد التي تحتوي على النيتروجين والسكريات القابلة للذوبان في العجينة كمصادر للنيتروجين والكربون.المونوساكاريدات هي أفضل المواد الغذائية لنمو الخميرة وتكاثرهايتم تحويل النشا إلى مالتوز بواسطة الأميلاز، مما ينتج كمية كبيرة من السكر لتلبية احتياجات نمو الخميرة وتكاثرها.سوف تشكل خبزًا أقل جودةلتجنب هذه الحالة ، يجب إضافة الفطريات ألفا أميلاز عند إعداد العجين. يتم تخمير الفطريات ألفا أميلاز وتنقيتها من Aspergillus oryzae. يمكن أن ترطيب4- α - الروابط الجليكوزيدية لأميلوس وأميلوبكتين لإنتاج ديكسترين ومالتوز، وكذلك الدكسترين القابل للذوبان وكمية صغيرة من المالتوز والجلوكوز.
