أخبار الشركة عن فطر α-amylase يعزز جودة الخبز

الفطريات α-amylase هي إنزيم هيدروليتيك للنشا ينتج عن طريق تخمير الفطريات مثل Aspergillus oryzae.يمكنه تحويل النشا في الدقيق والأرز إلى ديكسترين ومالتوز قابلة للذوبان عن طريق تقسيم الدقة لـ α-1الروابط الجليكوزيدية في سلاسل النشا في ظل ظروف معتدلة.ويستخدم على نطاق واسع في معالجة الدقيق ومنتجات الأرزيمكن أن يزيد إضافته من قابلية التمدد والقدرة على احتواء الغازات من العجينة ، مما يجعل الخبز ، Mantou ، وغيرها من المنتجات أكثر ليونة ومرونة ، وتأخير الشيخوخة ومد مدة صلاحية العلبة.يمكن أن يعزز أيضا نسيج مضغ المعكرونة وتحسين خصائص الطهي من المنتجات مثل المعكرونة الأرز وكعك الأرزبالمقارنة مع الأميلاز الأخرى، فإنه يعمل بشكل خفيف مع قابلية قوية للسيطرة،بمثابة العنصر الأساسي لفتح تحسينات الجودة في منتجات الدقيق والأرز وخلق منتجات مستقرة وعالية الجودة، وبالتالي يلعب دورا مبتكرا في عملية التصنيع من الأغذية الأساسية التقليدية.

خبز الخبز

عندما يختلط الطحين والماء معًا، يبدأ الفطريات الفطريات الأميلاز في رحلتها الحيوية.توليد مالتوز يمكن أن يوفر الطاقة مباشرة للخميرةمما يشبه حقن طاقة عالية الكفاءة في محرك التخمير. وهذا يعزز بشكل كبير الكفاءة الأيضية للخميرة،إطلاق غاز قوي خلال الفترة الحرجة قبل خبز العجين، مما يؤدي إلى حجم الخبز الأكثر ضخامة ومتوسعة. إنه يتغلب بسهولة على تحديات الصناعة مثل انهيار الحواف والملمس الخام.هذه العملية تحسن التفاعل بين النشا والغلوتين، مما يعزز بشكل كبير من قدرة العجين على الاحتفاظ بالغازات وتوسيعه ، مما يسمح له بتشكيل هيكل عسل متساوي وكثيف أثناء الخبز.السكريات المقللة المطلقة تخضع لتفاعل مايلارد مع البروتينات، مما يعطي الخبز قشرة ذهبية ومغرية ورائحة كراميل غنية.

تحسين الدقيق
إضافة الفطريات α-amylase أثناء مرحلة معالجة الدقيق تشبه تضمين "رمز الجودة" في المادة الخام.يزيد من قدرة الدقيق على التكيف مع العملية: يكتسب الطحين منخفض الغلوتين تمددًا متفوقًا ، حيث يدعم بسهولة الأشكال المعقدة في المخبوزات ؛ يشكّل الطحين عالي الغلوتين شبكة غلوتين أقوى ، مما يحتجز الغاز بشكل فعال. This improvement not only boosts the efficiency of dough mixing and shaping in industrial production lines but also mitigates quality variations in raw wheat caused by different origins and harvest years، لضمان أن كل دفعة من الدقيق تنتج منتجات نهائية متساوية الحجم والملمس الدقيق.

معالجة الأرز
عندما تتوسع التكنولوجيا في قطاع الأرز ، يظهر الفطريات α-amylase قابليتها للتكيف عبر فئات المنتجات المختلفة.إنه يفرز جزئياً فروع النشا، مما يقلل من درجة حرارة الجيلاتين. وهذا لا يحافظ فقط على الملمس الكامل للحبيبات والرائحة الطبيعية للأرز ولكن أيضا يقلل بفعالية من لزجة الأرز.تعتمد معكرونة الأرز الصغيرة على هيدروليزها الإنزيمية المعتدلة لتحويل النشا الجزيئي الكلي إلى سكر جزيئي صغير يمكن امتصاصه بسهولة، تحسين أداء الخلط والذوبان. وهذا لا يحتفظ فقط بتغذية الأرز ولكن أيضا يقلل من الضغط المعدني على الرضع والأطفال الصغار.في المشروبات الناشئة من حليب الأرز، يمكن لمنتجات التحلل المائي الإنزيمي أن تمنع هطول الأمطار والطبقات الناجمة عن تراجع النشا ، مما يؤدي إلى تجربة شرب مستقرة وسليمة.