يستخدم سائل البكتيناز في معالجة عصير الفاكهة ونبيذ الفاكهة والأعلاف.

البكتيناز هي مجموعة من الإنزيمات المعقدة القادرة على تحليل مواد البكتين في جدران الخلايا النباتية ، وتشمل أساسًا البوليغالاكتوروناز ، وبكتينستراز ، وبكتولايز ، إلخ.من خلال تعطيل هيكل الجل من البكتين، فهو يفكك البكتين غير القابل للذوبان إلى مواد جزئية صغيرة مثل حمض الجلاكتورون القابل للذوبان ، وبالتالي يُلطف الأنسجة ويقلل من اللزوجة.

معالجة العصير: يمكن أن تحسن من إنتاج العصير، وتقلل من الغموض، وتجعل العصير أكثر وضوحا؛

معالجة نبيذ الفاكهة: يستخدم أيضًا في صناعة نبيذ الفاكهة لتسريع تحلل بقايا الفاكهة وتحسين نوعية سائل النبيذ.

معالجة المربى: يمكنها تحسين نسيج المربى والهلام، مما يجعلها أكثر حساسية في الطعم.

طبية: تساعد في علاج عسر الهضم الناجم عن الأطعمة النباتية، تساعد على كسر مكونات البكتين في الطعام، تقلل من العبء على الجهاز الهضمي،و يستخدم أيضا في بعض المستحضرات الدوائية لتعزيز إفراز المكونات الفعالة.

1تعد مستحضرات الإنزيم موادًا نشطة بيولوجياً عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، إلخ) والأكسدة.يجب تجنب الاتصال معهم أثناء الاستخدام والتخزين;

2عند الأشخاص الذين يكونون حساسين بسهولة، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية؛ الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الخفيف قد يهيج الجلد والعيون والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم، قد يسبب التهاب الجلد أو العينات والأنسجة المخاطية.يوصى بارتداء معدات وقائية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3مقاومة للرطوبة، مقاومة للضوء، مغلقة وتخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرا.مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4إطالة فترة التخزين أو التأثير على ظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.