يستخدم الليزوزيم الموجود في البيض في صناعة حفظ الأغذية والأعلاف والأدوية.

الليزوزيم هو نوع من إنزيمات البروتيووليزم القلوية التي تمارس تأثيرًا مدمرًا على جدران الخلايا البكتيرية. وهي تقوم بشكل رئيسي بتحليل الروابط الجليكوزيدية في الببتيدوجليكان ،يؤدي إلى كسر جدران الخلايا البكتيريةهذه العملية تؤدي إلى تسرب محتويات داخل الخلية وتؤدي في نهاية المطاف إلى موت الخلايا البكتيرية.يُظهر فعاليته العالية ضد البكتيريا الجرام الإيجابية ويظهر نشاطًا مثبطًا ضد بعض البكتيريا الجرام السلبيةوبالإضافة إلى ذلك، يفتخر الليزوزيم بالسلامة المتأصلة ولا ينتج أي مواد متبقية بعد الاستخدام.

1تعد مستحضرات الإنزيم موادًا نشطة بيولوجياً عرضة للآثار المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، إلخ) والأكسدة.يجب تجنب الاتصال معهم أثناء الاستخدام والتخزين;

2عند الأشخاص الذين يكونون حساسين بسهولة ، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية ؛ الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الخفيف قد يهيج الجلد والعيون والأنسجة المخاطية ؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم ، قد يسبب التهاب الجلد أو العيون والأنسجة المخاطية.يوصى بارتداء معدات وقائية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3مقاومة للرطوبة، مقاومة للضوء، مغلقة وتخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرا.مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4إطالة فترة التخزين أو التأثير على ظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.