1000 يو / ج ترانسغلوتاميناز،معالجة اللحوم المتجددة النقانق المشوية ونقانق الخنزير

يمكن للترانسغلوتاميناز أن يربط بين جزيئات البروتين أو داخلها من خلال إدراج الجزيئات، وتفاعل الربط المتقاطع، وإزالة الأمين، وبالتالي تحسين جلي البروتين، والبلاستيكية،الحفاظ على المياه، الذوبان في الماء، الاستقرار، وخصائص أخرى.

1الالتصاق القوي: الروابط المشتركة التي تتشكل بين البروتينات المحفزة من الصعب كسرها في ظل ظروف محفزة غير إنزيمية عامة.لذلك استخدام هذا الإنزيم لمعالجة مكونات الطعام لديه صلابة قوية للغايةبعد معالجة اللحوم المفروضة بهذا الإنزيم، لن تتناثر بعد التجميد والقطع والطهي.

2استقرار جيد لـ pH: الحموضة المثلى للعمل هي 6-7, ولكن لديها نشاط مرتفع في نطاق الحموضة 5.0 ~ 8.0عندما يكون الرقم الحمدي أقل من 5، ينخفض نشاط الإنزيم بسرعة، وعندما يكون الرقم الحمدي أكثر من 8 وأقل من 9، ينخفض نشاط الإنزيم ببطء.هذا يتوافق مع قيمة الحموضة في أنظمة الأغذية البروتينية العامة، وهو مفيد للتطبيق في إنتاج الأغذية.

3استقرار حراري قوي: درجة الحرارة المثلى هي حوالي 52 درجة مئوية ، وهناك نشاط مرتفع في نطاق 42-57 درجة مئوية.يتم تحسين الاستقرار الحراري للإنزيم بشكل كبير، مما يمنعه من أن يصبح غير نشط بسرعة أثناء معالجة الأغذية العامة بسبب المعالجة الحرارية.

4سلامة الاستخدام: تتوفر ترانسغلوتاميناز على نطاق واسع في الأنسجة الحيوانية، وقد كان الناس يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على روابط ليزين هيترو بيبتيد المحفزة من قبل ترانسغلوتاميناز.والذي هو آمن للجسم البشري.

التطبيقات:

ربط اللحوم المفروضة
ربط شرائح اللحوم
إنتاج النقانق المشوية ونقانق الخنزير
ربط البروتين النباتي

الإعلانات:

1تعد مستحضرات الإنزيم موادًا نشطة بيولوجياً عرضة للآثار المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، إلخ) والأكسدة.يجب تجنب الاتصال معهم أثناء الاستخدام والتخزين;
2عند الأشخاص الذين يكونون حساسين بسهولة ، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية ؛ الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الخفيف قد يهيج الجلد والعيون والأنسجة المخاطية ؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم ، قد يسبب التهاب الجلد أو العيون والأنسجة المخاطية.يوصى بارتداء معدات وقائية مثل الأقنعة وأقنعة العين.
3مقاومة للرطوبة، مقاومة للضوء، مغلقة وتخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرا.مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.
4إطالة فترة التخزين أو التأثير على ظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.