تطبيق إنزيم Flavourzyme الغذائي في تحلل البروتين

    إنزيم النكهة هو مستحضر إنزيمي مركب يعزز إنتاج مركبات النكهة في الطعام. يقوم بتكسير البروتينات الجزيئية الكبيرة إلى أجزاء ببتيدية صغيرة وأحماض أمينية حرة. نظرًا لقدرته على تحسين نكهة الطعام وملمسه وقيمته الغذائية بشكل كبير، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية.

محسنات النكهة اللذيذة: تحلل بروتينات اللحوم لتوليد أحماض أمينية أومامي ومركبات عطرية مميزة. تحافظ على أو تعزز ملف تعريف النكهة، مما يحسن مذاق المنتج.

إنتاج التوابل: يستخدم في تخمير صلصة الصويا وصلصة المحار لتسريع تكسير المواد الخام، وزيادة محتوى الأومامي، وتعزيز ثراء المنتج.

معالجة المأكولات البحرية: يكسر البروتينات الموجودة في الأسماك والروبيان لإخفاء الروائح السمكية مع إطلاق أومامي المأكولات البحرية المميزة، مما يعزز نكهة كرات السمك ومعجون الروبيان.

1. مستحضرات الإنزيم هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، فقد يتسبب ذلك في تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس الوثيق أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، محكم الإغلاق ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تعاني الإنزيمات من فقدان معين لنشاط الإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند 10 درجات مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15٪ في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.