البروتيزات المحايدة في صناعة الأغذية إرشادات تكنولوجيا التحليل الهيدروليزي الإنزيمي

البروتيزات المحايدة، وهي النواة الداخلية المنتجة عن طريق التخمير من باسيليس سوبتيليس، تصل إلى ذروة نشاطها الإنزيمي في بيئة الحموضة المحايدة، والتي تمتد بشكل عام بين 6.0 إلى 8.0في ظل هذه الظروف المحايدة، يمكنها تقسيم البروتينات الجزيئية الكبرى إلى مركبات ذات وزن جزيئي منخفض مثل الأحماض الأمينية.هذا المنتج الإنزيمي مناسب للغاية للتطبيقات العملية بما في ذلك الحفاظ على إضافات الأغذية، معالجة ترقية الفراء، وإنتاج الببتيدات البروتينية.

1تعد مستحضرات الإنزيم موادًا نشطة بيولوجياً عرضة للآثار المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، إلخ) والأكسدة.يجب تجنب الاتصال معهم أثناء الاستخدام والتخزين;

2عند الأشخاص الذين يكونون حساسين بسهولة ، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية ؛ الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الخفيف قد يهيج الجلد والعيون والأنسجة المخاطية ؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم ، قد يسبب التهاب الجلد أو العيون والأنسجة المخاطية.يوصى بارتداء معدات وقائية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3مقاومة للرطوبة، مقاومة للضوء، مغلقة وتخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرا.مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4إطالة فترة التخزين أو التأثير على ظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.