يستخدم الجلوتامين ترانس أميناز 1000U في النقانق المحمصة ولحم الخنزير الذي يوفر عينة تحضير الإنزيم

    تمارس غلوتامين ترانس أميناز وظيفتها بشكل أساسي عن طريق تحفيز تفاعلات الربط المتقاطع بين جزيئات البروتين المختلفة أو أقسام مختلفة داخل سلسلة بروتين واحدة.يعدل ويحسن خصائص البروتينات الغذائية بشكل فعال، بما في ذلك القدرة على التحلية ، والقدرة على تشكيل الجيل ، وخصائص اللزوجة ، والاستقرار الحراري.يستخدم هذا الإنزيم على نطاق واسع كعامل ربط في عملية تصنيع لحم الخنزير والسجق.

1تعد مستحضرات الإنزيم موادًا نشطة بيولوجياً عرضة للآثار المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، إلخ) والأكسدة.يجب تجنب الاتصال معهم أثناء الاستخدام والتخزين;

2عند الأشخاص الذين يكونون حساسين بسهولة ، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية ؛ الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الخفيف قد يهيج الجلد والعيون والأنسجة المخاطية ؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم ، قد يسبب التهاب الجلد أو العيون والأنسجة المخاطية.يوصى بارتداء معدات وقائية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3مقاومة للرطوبة، مقاومة للضوء، مغلقة وتخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرا.مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4إطالة فترة التخزين أو التأثير على ظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.