يقوم إنزيم الأناناس بتكسير البروتين المخصص للطعام والصنف الصيدلاني

    يُستخرج البروميلين من مكونات مثل عصير وقشر الأناناس، ويظهر بلون أصفر فاتح أو بني فاتح. يمكن تثبيط نشاطه الأنزيمي بالتعرض لعناصر المعادن الثقيلة. هذا الإنزيم قابل للذوبان تمامًا في الماء، وآلية عمله الأساسية هي تكسير البروتينات الجزيئية الكبيرة إلى ببتيدات صغيرة وشظايا ببتيدية ذات وزن جزيئي منخفض.

1. مستحضرات الإنزيمات هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، قد يتسبب ذلك في تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس الوثيق أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيمات، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، مختوم ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تفقد الإنزيمات بعض نشاطها الأنزيمي أثناء التخزين، مع فقدان 5-10% من نشاط الإنزيم عند 10 درجات مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان 10-15% من نشاط الإنزيم في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.