اسم النظام: ربط اللحوم
اسم المنتجترانسغلوتاميناز
مجالات التطبيق: ربط شرائح اللحوم، ربط اللحوم المفروضة، النقانق، النقانق الخنزير، كعك اللحوم
ربط اللحوم المفروضة
تجميع اللحوم المفروضة
تفاصيل الخطة: أثناء ذبح ومعالجة منتجات اللحوم ، يتم إنتاج كمية كبيرة من منتجات اللحوم الثانوية مثل اللحوم الخالية من العظام و بقايا اللحوم.والتي لا تسبب خسائر اقتصادية كبيرة للشركة فقط، ولكن أيضا في بعض الأحيان تؤدي إلى تلوث البيئة بسبب التعامل غير السليم أو في وقت غير مناسب.معظم مصانع المعالجة الكبيرة تستخدم لاصقات كيميائية أو لاصقات كولويدية لتحسين معدل استخدام بقايا اللحوم، مما يؤدي إلى سلسلة من المشاكل مثل ضعف الالتصاق الذي يميل إلى التشقق أثناء الطهي أو القطع ، أو التأثير الواضح للخطوط اللاصقة على مظهر المنتجات ،وكذلك العوامل الكيميائية المفرطة التي تؤدي إلى سلامة الأغذيةمن خلال الاستفادة من خصائص الترابط المتبادل لـ glutamine transaminase (TG enzyme) على البروتينات ، من الممكن الترابط الطبيعي لبروتينات اللحوم المفروضة وزيادة القيمة المضافة للمنتج.
