اسم المخطط: مستخلص الخميرة
اسم المنتج: إنزيم استخلاص الخميرة
مجالات التطبيق: مصنع مستخلص الخميرة
مستخلص الخميرة
المنتج النهائي لمستخلص الخميرة
تفاصيل المخطط:يتم تصنيع مستخلص الخميرة بشكل عام من الخميرة الصالحة للأكل كمادة خام، باستخدام التكنولوجيا الحيوية الحديثة مثل التحلل الذاتي، والتحلل الإنزيمي، والفصل، والتركيز لتحليل البروتينات والأحماض النووية وما إلى ذلك داخل خلايا الخميرة وتنقيحها. منتجات التوابل لها وظائف مثل تعزيز النضارة والرائحة والطعم، وتستخدم على نطاق واسع في الحساء والصلصات والتوابل والوجبات الخفيفة ومنتجات اللحوم. غالبًا ما يستخدم إنتاج مستخلص الخميرة التقليدي مستحضر إنزيم واحد، مما يؤدي إلى انخفاض إنتاج النيتروجين الأميني وانخفاض معدل استخدام البروتين. مستخلص الخميرة هو مستحضر إنزيم معقد يتكون من إنزيمات تحلل جدار الخلية، وإنزيمات نووية داخلية، وإنزيمات نووية خارجية، وإنزيمات نكهة. يقوم بتحليل بروتينات خلايا الخميرة والمواد الأخرى في خميرة البيرة وخميرة الخبز وخلايا الخميرة الأخرى عند درجة حرارة معينة وقيمة pH، وبالتالي الحصول على مستخلص الخميرة (جوهر الخميرة أو نكهة الخميرة) الذي يحتوي على مزيج من الأحماض الأمينية والنيوكليوتيدات وما إلى ذلك. يتميز بمحتوى عالٍ من الأحماض الأمينية، ونكهة غنية، وطعم ناعم، ونكهة قوية، وتحلل إنزيمي كامل، ومعدل استخدام بروتين مرتفع.
