الاستخدام المستقر للحرارة لألفا أميلاز في صناعة معالجة النشا والتخمير

    يتم استخلاص إنزيم ألفا أميليز المستقر حرارياً عن طريق التخمير باستخدام بكتيريا Bacillus licheniformis. يحفز هذا الإنزيم بكفاءة تحلل الروابط الجليكوزيدية داخل جزيئات النشا في درجات حرارة عالية، مما ينتج منتجات مثل الدكسترين والسكريات قليلة التعدد. يتسيّل بسرعة عند 95-97 درجة مئوية ويحافظ على نشاط كبير عند 100 درجة مئوية، مما يجعله مناسبًا للإنتاج الصناعي المستمر. ​

التخمير: أثناء تخمير الكحول، يمكن أن يؤدي إضافة النشا في مرحلة الطهي إلى تحويل المواد الخام إلى سكريات قابلة للتخمير، وبالتالي زيادة معدل تحويل الكحول؛ في إنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم وحمض الستريك وما إلى ذلك عن طريق التخمير، يمكن توفير مصادر كربون كافية للكائنات الدقيقة، مما يعزز نمو البكتيريا وتخليق المنتج.

معالجة النشا: أثناء عملية استخلاص النشا من المواد الخام مثل الذرة والبطاطس، يمكن تحليل جزيئات النشا بسرعة في درجات حرارة عالية، مما يقلل من لزوجة الملاط ويزيد من إنتاجية النشا؛ في إنتاج سكر النشا، يتم استخدامه لتحضير الجلوكوز والمالتوز. يمكن لظروف درجة الحرارة العالية أن تسرع عملية التفاعل، وتقصر وقت التحلل السكري، وتمنع التلوث البكتيري، وتحسن نقاء المنتج. ​