300U/G-500U/G أكسدة الجلوكوز الخبز الغذائي نشاط إنزيم مخصص

    أكسدة الجلوكوز هي أوكسيدوريدوكتاز تحفز تفاعل الجلوكوز مع الأكسجين لإنتاج حمض الجلوكون وبروكسيد الهيدروجين. يستخدم أساسا في معالجة الأغذية، وصيانة الأغذية،ومجالات أخرى.

معالجة الأغذية: في صناعة الأغذية ، يمكن استخدام أكسدة الجلوكوز لإزالة الجلوكوز من الطعام. في بعض الأطعمة التي عرضة لتفاعل مايلارد ، يمكن أن تسبب تفاعل مايلارد في تغمير لون الطعام ،تغيرات في النكهةعلى سبيل المثال، في عملية إنتاج الكعك، إذا لم يتم معالجة الجلوكوز في الدقيق، فمن السهل أن تخضع لتفاعل مايلارد مع البروتين أثناء الخبز،مما يؤدي إلى لون داكن ونكهة غير سارة من الكعكفي هذه المرحلة ، يتم إضافة أكسدة الجلوكوز ، والتي يمكن أن تكسيد الجلوكوز ، وتجنب بفعالية حدوث تفاعل ميلارد وضمان اللون الطبيعي والنكهة الجيدة للبسكويت.

الحفاظ على الأغذية: تلعب أكسدة الجلوكوز دورًا مهمًا أيضًا. يمتلك بيروكسيد الهيدروجين الذي ينتجه تأثيرًا مضادًا للبكتيريا ومطهرًا معينًا. في بعض إنتاج مشروبات عصير الفاكهة ،إضافة أكسدة الجلوكوز يمكن أن تزيل الأكسجين المحلول والجلوكوز من العصير، يقلل من نمو الميكروبات وتكاثرها، ويمدد مدة صلاحية العصير. لأن نمو الكائنات الحية الدقيقة عادة ما يتطلب المواد الغذائية مثل الأكسجين والسكر،عمل أكسدة الجلوكوز يقلل من هذه المواد، مما يمنع البيئة المعيشية للميكروبات.

●● الخبزالحفاظ على الغذاء