إنزيم أكسدة الجلوكوز للطعام لخبز الخبز ومعالجة الأعلاف

    أكسيداز الجلوكوز هو إنزيم مؤكسد مختزل يحفز تفاعل الجلوكوز مع الأكسجين لإنتاج حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين. يستخدم بشكل رئيسي في معالجة الأغذية، وحفظ الأغذية، وغيرها من المجالات.

معالجة الأغذية: في صناعة الأغذية، يمكن استخدام أكسيداز الجلوكوز لإزالة الجلوكوز من الطعام. في بعض الأطعمة المعرضة لتفاعل ميلارد، يمكن أن يتسبب تفاعل ميلارد في تغميق لون الطعام، وتغيير النكهة، وحتى التأثير على الجودة. على سبيل المثال، في عملية إنتاج البسكويت، إذا لم تتم معالجة الجلوكوز الموجود في الدقيق، فمن السهل أن يخضع لتفاعل ميلارد مع البروتين أثناء الخبز، مما يؤدي إلى لون داكن ونكهة غير سارة للبسكويت. في هذه المرحلة، يضاف أكسيداز الجلوكوز، والذي يمكنه أكسدة الجلوكوز، وتجنب حدوث تفاعل ميلارد بشكل فعال وضمان اللون الطبيعي والنكهة الجيدة للبسكويت.

حفظ الأغذية: يلعب أكسيداز الجلوكوز أيضًا دورًا مهمًا. بيروكسيد الهيدروجين الذي ينتجه له تأثير مبيد للجراثيم ومطهر معين. في إنتاج بعض مشروبات عصير الفاكهة، يمكن أن يؤدي إضافة أكسيداز الجلوكوز إلى إزالة الأكسجين المذاب والجلوكوز من العصير، وتقليل نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، وإطالة مدة صلاحية العصير. نظرًا لأن نمو الكائنات الحية الدقيقة يتطلب عادةً مغذيات مثل الأكسجين والسكريات، فإن عمل أكسيداز الجلوكوز يقلل من هذه المواد، وبالتالي يمنع البيئة المعيشية للكائنات الحية الدقيقة.

●الخبز           ●حفظ الأغذية